Vorige maand heeft mijn collega Marjolein van Spronsen op deze plek een column geschreven over het belang van informatie delen met de medewerkers op detailniveau. Ze stelt dat het gebruiken van de inslagpercentages tijdens werkoverleg of in één op één overleggen met een chef of maître verhelderend werkt en betrokkenheid creëert. Dit onder het motto: “Pas op, reële doelen stellen en er een gezamenlijke beloning aanhangen, kan verbluffend goed werken!”

We hebben recent meegewerkt aan de opnames van een televisieprogramma over de horeca. Dit heeft ons wederom even met de neus op de dagelijkse realiteit gedrukt. Het zorgen dat je de juiste gegevens ontvangt geeft nog geen garantie dat je begrijpt wat je met deze gegevens kunt doen.

En laten we reëel zijn, de meeste horecaondernemers zijn in deze crisistijd minder druk dan ze zouden willen. Dat betekent dat er dus meer tijd over is om vertrouwd te raken met deze materie! Onze klanten ontvangen maandoverzichten, het voordeel valt te behalen door deze met de maandbudgetten te vergelijken en aan de chef of maître voor te leggen. Nog geen reëel (maand)budget? Daar helpen we graag bij! Het is zelfs mogelijk deze vergelijkingen op inslagniveau te maken (keuken/wijn/bier/koffie+thee etc.), dat maakt het bespreken met de chef of maître nog praktischer.

Het gaat er bij budgetteren om dat je er nuchter bij stil staat wat je wilt verdienen. Daarna valt terug te rekenen welke omzet je hiervoor moet draaien. Dit kan alleen als je alle kosten al goed in de gaten hebt en het verlagen van de inslagpercentages niet het eerste winstpunt is. Op het moment dat je dagelijks volgt of het halen van deze essentiële omzet nog mogelijk is, dwing je jezelf te gaan acteren als deze omzet achterblijft!  Het is gewoon jammer als je bijna alles goed doet maar net de laatste stappen niet zet waardoor je kans loopt ‘slachtoffer’ te worden van de economische crisis. En zeker als je dit al in de cijfers had kunnen zien aankomen…..

Niet alleen waarzeggers kunnen de toekomst zien aankomen….

Jeroen Boon