Het is zo’n goed bedoeld gezegde dat door administrateurs vaak wordt gebruikt; “meten is weten”. Volledig waar, maar wat doe je ermee? Wat houdt het in voor jouw bedrijf en de wijze waarop jij deze gegevens gebruikt voor je management?
Het weten van je financiële gegevens is essentieel, belangrijker is wat je ermee doet! Want vergis je zich niet, je gasten kunnen je nog zo vaak vertellen dat je het geweldig doet maar als dit niet bevestigd wordt door winst onder de streep, zijn de complimenten niets waard. En je kunt er zeker ook niet mee pronken bij de bank.

Onze klanten hebben elke maand inzicht in hun cijfers. Zij weten dus hoeveel de complimenten van gasten en het plezier waarmee gewerkt wordt, hebben opgebracht die maand! Ze kunnen gebaseerd op de cijfers maandelijks hun beleid bijsturen. Denk hierbij aan inkooppercentages, personeelsinzet, maar bijvoorbeeld ook aan het scherp houden en prikkelen van de zwarte en witte brigade.

We versturen indien gewenst onze maandoverzichten met grafieken zodat er ook op detailniveau wordt ingezoomd, waardoor je overzichtelijk en duidelijk met vorig jaar of budget kunt vergelijken. In één oogopslag. Duidelijk voor de eigenaar, maar ook inbreng voor overleg met de chef, barman/vrouw, sommelier etc….
Ik geloof erg in het delen van die informatie op detailniveau. Het creëert betrokkenheid en  input om een werkwijze te veranderen. Duidelijk is dat chefs vaak verantwoordelijk worden gesteld voor het inkooppercentage keuken, maar dat de bediening met de inkooppercentages wordt geconfronteerd, hoor je veel minder. Probeer het eens, gebruik de percentages als input voor een werkoverleg. En probeer samen maatregelen te bedenken om te hoog opgelopen percentages naar beneden te brengen.

Pas op, reële doelen stellen en er een gezamenlijke beloning aanhangen, kunnen verbluffend goed werken!

Marjolein van Spronsen